Это правда, что запах теряется вкус?

Это Максиму, что я часто слышу, особенно в обороне методов приготовления пищи, которые не дают много аромата: если аромат в воздухе, это значит, что он оставил еду.

Как пример, некоторые люди жалуются на отсутствие аромата, произведенного в СУ смотри приготовления пищи, в котором выступает сувид возразить, что это свидетельство того, что более вкус в еде.

Кроме того, я недавно видел, как Хестон Блюменталь жареная курица, куда он отправился на низкий и медленный подход, который производит аромат: здесь тоже, он утверждал, что вкус-удержание обороны в отсутствие апелляционной жалобы. "Не будете разочарованы, но моя техника обжарки не затопить вашу кухню с хорошей воскресное жаркое пахнет. Это хорошо, потому что запахи теряются вкус", сказал он, в то время как "запах = потеряли вкус" выскочил на экране.

enter image description here

Я полагаю, это разумеется, и это обращение такое объяснение, но это правда? Не пахнущие едой обязательно означает, что конечный продукт будет менее ароматен, и это строго, потому что аромат побега?

+132
linkingeverything 3 сент. 2012 г., 20:10:33
27 ответов

Я делаю эти маффины , но хотели бы, чтобы заморозить половину смеси - будет ли это хорошо или это будет влиять на то, как их готовить/повышение/вкус, когда я готовлю, моя вторая партия (из замороженной смеси)?

(Рецепт содержит - повышение чувства собственного муки, питьевая сода, золотой сахарной пудры, шоколада, сушеной клюквы, сливочное масло, яйца, йогурт)

+971
user311956 03 февр. '09 в 4:24

Вы разместили соли на поверхности просто курицу перед приготовлением, а затем отметил, что она была соленой на поверхности, а не глубоко внутри. Этого следовало ожидать. Если оставить соль на долгое время, это будет в конечном итоге реагировать и взаимодействовать с тканями глубже в курицу, но это будет больше похоже на сухое лекарство, которое вытягивает влагу из мяса (думаю, как Европейская ветчина или США "страны" с ветчиной). Но сухой излечение занимает много времени, чтобы высохнуть мясо, так что, возможно, просто оставив его на дольше будет хоть какое-то движение соли в ткани через осмос. Еще, мне кажется, более надежный способ доставки соли вместе с водой, потому что вода также поступает в ткани.

Вот почему воспитание - это метод, чтобы использовать, если вы хотите вдохнуть немного соли и влаги в курицу, но это требует времени, чтобы делать свою работу.

Как засаливание работы? Засаливание способствует изменению структуры белков в мышцах. Соль заставляет белок пряди, чтобы стать денатурированным, или сматываются. Это тот же процесс, который происходит, когда proteings подвергаются воздействию жара, кислота или спирт. Когда белка пряди расслабиться, они запутываются друг с другом, образуя матрицу, удерживающий воду.

В большинстве случаев, мы добавляем сахар в рассоле. Сахар практически не влияет на текстуру, но это действительно добавляет вкус и способствует лучшему потемнению кожи

Повара иллюстрированный: наука о вразумлении

Для целого цыпленка, они рекомендуют рассол 2 литра холодной воды с 1/2 стакана поваренной соли в течение 1/2 часа до 1 часа. Я видел другие статьи, их печатают в газетах, где они получали бы около 1/2 чашки сахара, а также. Еще другие имеют больше воспитания, но менее интенсивное решение. Этот, по крайней мере, это быстрее, насколько времени вам нужно для рассола, против кого я обычно использую.

Повара Иллюстрированный: Засаливание Мяса

+916
udav 10 нояб. 2017 г., 14:27:01
Другие ответы

Связанные вопросы


Похожие вопросы

Я имел углерода Сабатье ножи для 35 лет, которые я купила за $1 кусок, когда "нержавеющей" вошел в моду и углерода не было. Я мыть их губкой, вытирать их о штаны, чтобы высушить и они выглядят так же, как и тот день, когда я купил их. Они являются фантастическими, и это удивительно, как можно так сильно любить нож и смеяться над людьми, которые используют нержавеющую!

+916
Emelda Chisom Agbo 9 янв. 2013 г., 16:51:32

Я обычно пью светлое жаркое один кофе происхождения от третьего кофе жаровня волны.

Я заваривать с поршень/французский пресс, или швейцарский "золотой" фильтр.

Часто с французская пресса, кофе будет вкус довольно кислый.

Я подозреваю, что это не просто, как бобы вкус, другой раз это будет на вкус неплохо.

Любая идея, что вызывает кофе на вкус кисло?

+855
Victoria1903 19 июл. 2018 г., 0:04:13

Я вижу два варианта для вас.

  1. Автор этот вопрос , как бы мне произвести (стабильный) пенистый соус бешамель? успех отчетов с помощью желатина. Что Q Бешамель соус, который является основой Морней.

или

  1. Использовать погружной блендер, чтобы включить воздух в соус, делает его более легкой текстурой. Вы можете погружением смеси в двух точках в процессе: после того, как молоко загустеет в ру и/или после расплавления сыра. (Я считаю, что это, где ответ @Пэт летом вело)

(погружной блендер)

enter image description here

+850
Victor Wilson 8 дек. 2018 г., 17:49:04

Я учил, рос, что вы никогда не должны хранить консервы в холодильнике в открытой банке. Есть ли научная основа для этого, или это просто старая сказка жен?

Какие продукты не следует хранить в как можно открыть? Будут оливки, например, пострадает от такого хранения? Или быть затронуты только более кислые продукты, такие как томатная паста или ананас?

+761
ami nuyn 2 дек. 2012 г., 0:04:33

Микроволны не убивают бактерии, жара убивает бактерии. Чем выше температура, тем быстрее эти бактерии будут отмирать.

"Мгновенная смерть" для большинства бактерий (включая сальмонеллу) составляет около 160° С (71° с). Вам нужно всего лишь несколько секунд при этой температуре. Заведомо жесткие Минсельхоз рекомендует 160° F для яичных блюд , но значительно более слабыми о цельных яиц и готовить, пока фирма. Очень немногие яйца загрязнены в белки или желтки, поэтому риск очень низкий.

Пастеризация начинается около 57° С (135° F), так что многие бактерии погибают , прежде чем яйца свертывается (На при 63° C / 145° F), который является, почему Министерство сельского хозяйства не очень строго к этому относится; если яйцо само по себе является "фирма", то это вообще уже жарко достаточно для достаточно долго, чтобы обеспечить безопасность.

К сожалению, микроволновые печи, как правило, для обогрева (а) быстро и (Б) неравномерно, так что если вы беспокоитесь о безопасности пищевых продуктов и настаивает на превращении яйца в микроволновке (не рекомендуется), обязательно используйте короткими очередями и перемешать несколько раз, в противном случае вы могли бы в конечном итоге с помощью комбинации сырого и переваренными частями, что плохо скажется на продовольственной безопасности и для общего вкуса и текстуры.

Обратите внимание, что существует не только возможность, но на самом деле уверенности в том, что некоторые сальмонеллы до сих пор нет, предполагаю, что там был любой, чтобы начать с. Приготовление пищи приравнивается к пастеризации и то, что не убивает, каждую бактерию, и это не означает; это просто убивает о 99.9999% из них, что делает приготовленный продукт достаточно безопасный, чтобы потреблять.

+751
user8851 1 мар. 2016 г., 15:20:46

Я заинтересован в делать чистое масло авокадо. (Без добавок). Я планирую сделать это в рецепт, который был размещен на клиент StackExchange здесь: как я могу пресс сделать авокадо Масло авокадо? (Энтони Njoka ответ.

Мой вопрос о необходимой спелости авокадо. Это было бы очень удобно если бы я мог выбрать авокадо, прежде чем они созрели. Они сидят на моем столе немало времени, прежде чем они будут готовы для гуакамоле, а когда дерево решит, что готов отказаться от фруктов, я получаю сотни недозрелые авокадо. Что делает масло авокадо кажется идеальным решением.

+669
mary sans 5 июл. 2010 г., 14:28:41

Для домашних пивоваров; (делать жесткий сидр или даже обычный)

  1. пектиновых ферментов и пектина для долгосрочного поляне
  2. ирландский мох
  3. лимонная кислота
  4. как правило, вы будете повторно для одежды не менее 2 раз; если 3; это означает переход из одного ферментера в другой.
  5. Вы можете "польский" с системами фильтрации, но это очень дорого, не так легко использовать.

В любом магазине домашнего Brew будет нести запасы.

Вы могли бы использовать тот же процесс для регулярной сидра,

+613
user20502 4 окт. 2015 г., 9:19:19

По данным Википедии, рахат-лукум база не агар, а крахмал и сахар.

+572
Kenny Ming 18 июн. 2010 г., 7:36:18

Живущие в северном климате, я часто размышляю о том, как аборигенам избегать болезней, вызванных гиповитаминоз, как цинга (отсутствие импортных цитрусовых в те дни.)

По данным Википедии, французский исследователь Жак Картье и его люди были спасены местными жителями, показывая им, как

кипятить иглы из Арбор дерево витае (Восточный Белый кедр), чтобы сделать чай, который был позже показан, чтобы содержать 50 мг витамина C на 100 грамм.

Разве кто-нибудь когда-либо сделал это варево? В инструкции на сайт eHow, кажется, довольно прямо вперед, но я все еще немного нервничаю по этому поводу. После прочтения отрывка как

Если у вас есть доступ к свежей, ярко-зеленой хвоей, Вы тоже можете насладиться этим необычным чаем

вопросы, которые происходят со мной, как "будет какой-либо сосновой иглы, или некоторые ядовитые" предотвратили меня от экспериментов.

Пытливые умы должны знать!

+458
user17571 14 мая 2018 г., 19:09:05

Я кофе ароматный biscottis, что я хочу сбрызнуть кофе с расплавленным шоколадом, в который должны твердеют после. Я искал, но без особого успеха. Я думал смешивая немного растворимого кофе с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая пасту, а потом добавить в растопленный шоколад. Это способ звук ОК и я должен держать что-нибудь в виду при смешивании 2 компонентов вместе? Я немного волновался по поводу добавления жидкости в растопленный шоколад. Возможно, мне следует просто смешать порошок немедленного кофе напрямую с растопленным шоколадом?

+415
Andres Mejia 10 июл. 2014 г., 9:11:53

Предыдущие вопросы здесь были рассмотрены причины, почему воду или молоко добавляется в омлет смесей в кулинарии. Тем не менее, два вопроса я связан, кажется, параллельные различие я заметил, что иногда в рецептах или в инструкции поваров и часто повторяется на кулинарных форумах: можно добавить молока или сливок в омлет, в то время как только вода подходит для омлетов, в частности, традиционный "французский" омлет стилей.

Некоторые повара утверждают, что использование молока в традиционный омлет сделает из них "по зубам" (или даже "водянистые"), поэтому их рекомендуют лишь небольшое количество воды. (Некоторые традиционалисты, конечно же, отобьет любые дополнения на яйца перед приготовлением пищи для французского омлета, даже не оставляя каких-либо приправ или трав до самого конца.) С другой стороны, я видел другие известные кулинары поощрять добавлением молока или даже сливок в омлет, чтобы увеличить богатство.

В моей кулинарии, я обнаружил, что добавление любого типа жидкости может увеличить легкость и "пушистость" окончательного омлет, и по этой причине он часто стоит дополнительных несколько секунд он добавляет во время приготовления (которые могут рисковать прочность). Но я не заметил существенной разницы в прочности при добавлении молока по сравнению с водой, и я заметил значительное увеличение насыщенности (который я нахожу часто определяется больше количеством сливочного масла я положила в кастрюлю). По сути, запрет на крем кажется немного странно для меня, учитывая, что многие повара также выступают довольно большое количество сливочного масла для омлета, который часто заканчивает тем, что перемешивают в яйца в кастрюлю.

Так ... мой вопрос: есть ли на самом деле ли научное обоснование иска, что следует только добавить воды, чтобы французский омлет с молоком (и, возможно, крем также) может ужесточить его? Или это просто очередной кулинарный миф? Также, есть ли другие научные причина, чтобы удержать воду или молоко с традиционного омлета, кроме очень немного увеличив насыщенность аромата яйцо? (Имейте в виду, что количество жидкости, о которой я говорю здесь очень мало, обычно не более, чем по столовой ложке в течение 2-3 яйца.)

(Просто чтобы быть ясно, это французский омлет обычно готовят довольно быстро, на раскаленной сковороде, часто перемешивают и/или встряхивают быстро во время приготовления пищи, чтобы поднять яйцо температуры как можно быстрее, а затем сложить и выгрузить из кастрюли, а снаружи бледно-до золотисто-желтого цвета-не коричневый ... и уехал сливочный ("недоделанный") внутри. Я иногда видел шеф-поваров выступают за медленный подход, но конечный продукт всегда одинаково: слегка подкрашенный снаружи и мягкий и нежный слегка жидкий внутри и общую цель-поддерживать максимальную нежность, часто с небольшим или без начинки вообще. Это в отличие от более "американский" или "страна" омлет стиль, который может быть жестче и, возможно, несколько подрумянятся, чтобы создать более прочный корпус, используемый для проведения большого количества тяжелых начинок).

+389
Awais sakhi 5 дек. 2011 г., 23:33:21

Использовать посуду или тарелку над миской. Поскольку эти предметы являются многоразовыми воздействие на окружающую среду будет меньше, так долго, как вы продолжать использовать их. Вы можете получить контейнер, в котором, в основном, тоже из стекла. Много мест, где сделать это с их бабла. Все, что влага все равно будет, так как тесто поднимается и держится. Пока он герметичен, он должен работать.

Кроме того, вы можете наносить влажным полотенцем над миской. Это позволит тесто для дыхания при сохранении влаги. Убедитесь, что полотенце не высохнет не. Если это произойдет, ваше тесто будет слишком. Просто добавьте еще немного воды на полотенце, когда он начинает получать сухой.

Хлебопеки используют некоторые вариации Tupperware и влажные полотенца все время. Плиты над миской не получится, но он должен работать.

+343
user275022 6 окт. 2016 г., 3:50:29

Есть несколько методов, которые я знаю, как хорошо. Во-первых, если вам приходилось путешествовать на большое расстояние, вы бы перевозить продукты, которые меньше нравится портить. Это будет зависеть от той части мира, о котором говорили, но вяленое мясо, сыр, немного хлеба, все работали очень хорошо. Как в средневековой коробке, "вощеной" или "промасленной" ткани и такие нормально. Керамическая посуда хорошо, и ничто не сравнится мешок зерна.

Однако, если я не ошибаюсь, это было больше о сохранении пищевыми продуктами сухой и свободной от влаги, то еще что-нибудь, и опять же только определенные продукты.

Потом был "хлеб". В отличие от того, что мы думаем сегодня, так хлеб был бы жесткий, твердый, сухой, и, возможно, даже соленые. Последнее, что я могу думать, это тяжело-нолики (не средневековые, но если вы когда-нибудь пытались съесть материалов вы получите идею).

В сущности, вы съели пищу, которую вы могли бы охотиться. Небольшая игра, в основном, и у вас есть магазин продуктов, который был менее вероятно, чтобы испортить. Имейте в виду, что тогда вы бы не "нужна" еду, как мы делаем сейчас. Село было полно источников питания (это сегодня) и люди знали, как это использовать (ищу корни, клубни, мелкой дичью, и тому подобное).

Если вы отправились на 6-месячной поездки, то можно взять 1-2 недели стоит "законсервированной" продукты, а просто охота отдыхать в пути.

Теперь внутри деревни или дома, они просто использовали кладовая во многом таким же образом мы используем холодильник. Зависит от площади и размеров дома/деревни, но некоторые из них были "личные" и как бы в виде шкафа (как правило, в больших домах), другие будут очень большие и предназначены, чтобы держать еду для всей деревни.

Также имейте в виду, что человек уже наклонился, как сохранить зерно, а что нет. Это тривиально, чтобы сохранить "мука" свежий по сравнению с хлебом, и, хотя там были пекари, каждый мог сделать "овсяный пирог".

В резюме,

  • Большие расстояния была смесь охоты, пресервы и трюков, чтобы держать еду свежим(иш)
  • В доме вы использовали сухом прохладном месте, как место для хранения вещей
  • В обоих случаях это было намного легче держать ингредиенты, то свежий продукт, так что то, что было сделано (специально для хлеба).
+339
Malcolm Dwyer 9 сент. 2012 г., 14:16:49

А сегодня днем некоторые фокачча, моя жена сказала: "Конечно дома 'теплый'; все будет хорошо." Час спустя, не поднималась. Следует отметить, что наш дом 66F. Мы положили его в теплую духовку и он вырос просто отлично. Оказалось, нормально, я просто рад, что мы не пытались сделать это за едой.

Так вот вопрос, как теплая ли бабла нужно, чтобы правильно расти?

+297
Mark Stickley 25 апр. 2019 г., 9:10:56

В Шотландии мы превратили его в горячий напиток, когда я был ребенком. Я до сих пор, когда я нашла банку купить.

+291
Reniel Calzada 6 янв. 2014 г., 18:56:54

Картофель впервые попал в Испанию через Перу в 16 веке. Конкистадоры принесли картофель обратно в Испанию, поскольку они не нашли золота в Перу, которого они искали. Ну, Перу имеет очень давнюю историю с картофеля и сортов, которые находятся там, чем где-либо в мире.Картофель из Перу по этой ссылке освещаются некоторые из сортов картофеля, распространенных в Испании сегодня: картофель Испании

История картофеля в США несколько короче, один сорт был первоначально думали, чтобы быть родом восточного побережья Северной Америки, но это тоже на самом деле был завезен в Северную Америку от Южной Америки. Картофель в США действительно снял, когда шотландские и ирландские иммигранты начали сажать свою картошку. Угадать происхождение шотландский и ирландский картофель? Как вы уже догадались, Южной Америке по перу.

В чем смысл этого урока истории? Это просто. Картофель везде имеют одинаковое происхождение, и поэтому подобными характеристиками. Испания и США имеют много сортов картофеля, бесспорно картофеля известно, что в Испании можно успешно заменить американский картофель (и наоборот). Фокус в том, зная особенности картофеля вы знаете, и найти разнообразие в другие части мира, которая разделяет эти характеристики. Уровень waxiness-пожалуй, самая важная характеристика, чтобы попытаться соответствовать. Сорта и возраста картофеля определяет его waxiness. Вот ссылка, чтобы вы начали. Характеристики Общие картофелем. Вот реагировать с комментариями, включая сведения о предпочтительный сеньора картофель, и я помогу Вам найти матч.

+256
user16017 13 авг. 2015 г., 1:40:39

enter image description here

Я использую его, чтобы сломать массивный порошки, это лучшее, что я для этой работы, и мне нужно купить больше для людей, помогающих мне.

+244
Felix Schuster 5 сент. 2011 г., 11:50:24

Мне жаль это говорить, но я склонен склоняться к перекрестного загрязнения...

Сырое яйцо домашней птицы производить это, безусловно, вектор возможного загрязнения сальмонеллой и, ну, я бы просто не рискнула готовить с ним, особенно учитывая, что нефть имеет тенденцию длиться намного дольше, чем несколько дней для меня.

Я знаю, что хорошее качество масла может быть довольно дорогим, но я бы выбросить ее просто потому, что бутылка арахисового масла не стоит потенциальные сальмонеллы на мой взгляд.

+216
user2058672 30 июн. 2014 г., 2:14:05

Можно ли использовать сковородку с антипригарным покрытием или из нержавеющей стали кастрюлю, чтобы испечь пирог в микроволновке?

+193
christiangoth 22 окт. 2014 г., 18:52:43

Я бы взбить яйца, приготовить, и оставить как один сплошной диск, после поворота и до коричневого немного на сковороде, для вкуса. Вынуть его из кастрюлю и разрезать на 8 долек. Каждый верхний срез с приготовленным соусом. Чесночная колбаса на стороне. Сверху свежей петрушкой и раскрошенным сыром фета.

+184
xcfsrwerw 6 мая 2019 г., 11:48:13

Обжаренные лук может обеспечить и карамельного вкусов (от сахара в лук) и Майяра соединений, в зависимости от того, как они обжаренные. Таким образом лук может поставить ряд "умами" вкуса для супа, который в противном случае вы должны пройти через жарки костей животных и других тканей (например, коричневого бульона из телятины). Конечно, даже запасы говядины часто добавляют лук, а также для дополнительного вкуса.

Как крайний пример, я часто готовлю вегетарианский французский луковый суп с использованием мяса бульон, сделанный полностью из лука, луковой шелухе, и сырные корки. Слепой дегустаторы часто не в состоянии отличить его от покупной говяжий бульон.

Вы можете сделать много одинаковых вкусов от сочетания других пассерованные овощи, а лук аккуратно поставляем совершенный пакет соединений вкуса в одном недорогие, длительного хранения корнеплод. Зачем использовать что-то еще?

+138
Mani 10 июл. 2014 г., 9:12:01

Если вы хотите, чтобы сделать некоторые различные турецкие блюда, но, осмелюсь предположить, вы любите готовить, так почему бы не сделать свой собственный? Я нашла рецепт классифицируется как "легкий", с 1 часа и 50 минут, чтобы приготовить. Я читал он имеет консистенцию томатной пасты (не содержит помидоры) и выглядит на фото.

Среди списка ингредиентов является Мегафон перец. Возможно, местное название, но когда я посмотрел, что они были, они выглядели в точности как венгерский сладкий перец. Название 'МегаФон' идет от их формы, как они изгиб и сужаются до точки, похожие на рога. Вот фото: Ripe Red Bullhorn Pepper

Дать ему попробовать! Если вы действительно любите турецкие рецепты Вы делаете, вы, вероятно, хотите сделать их еще и Бибер salçası вокруг пригодится. http://www.sbs.com.au/food/recipes/pepper-paste-biber-salcasi

+130
Ryan Kennedy 31 мая 2012 г., 14:44:14

На первую часть вашего вопроса: паштет готовят, пока мясо не разваливается тендер, то это напряг от жира, измельчают, а затем хранят с жидким жир добавлен.

Вполне вероятно, можно увеличить срок годности паштет с применением нитратов, но многие рецепты предполагают, срок годности 2 месяца, и я видел аж 6, без нитратов. Как сохранилось мясо может расти некоторые вещи, которые серьезно опасны для вашего здоровья, я бы придерживаться рецепта и не просто кидаешь в. Как многим кулинарам упирать на консерванты в домашней кулинарии, я предлагаю вам взглянуть на отраслевых публикаций по рецептам.

+128
Aly 13 июл. 2019 г., 23:36:28

Мексиканский стиль горячий шоколад, метров, утолщенный с Маса Харина - это тонкий помол муки грубого или тонкого помола из кукурузы, которая была nixtamalized или обработанные с сильной щелочью, либо гашеной извести или щелочи, для улучшения ее питания.

Кукуруза вкус безобидных в Atoles я, мягкий и сладкий и комплименты шоколадный вкус, бонусом, а не проблемой. Этот напиток традиционно приправленный корицей и другими специями (это конкретно называется champurrado), но она не обязана быть вкусной. В результате получается густой, сытный и очень шоколадный напиток - именно то, что вы, кажется, искали.

+97
jmpreiks 21 июн. 2018 г., 1:55:26

Пищевая сода является бикарбонат натрия, вы можете найти его под этим именем везде. Европейский Союз закодированных это как пищевая добавка Е500. Бикарбонат натрия широко доступны в любой аптеке или аптеке. pubchem открытая химия базы данных - бикарбонат натрия drugs.com натрия гидрокарбонат. Где можно купить аспирин можно, но бикарбоната натрия.

Пекарский порошок - это сода плюс кислотные соединения, может быть, винный камень или лимонная кислота, и добавление кукурузного крахмала для стабильности.

Можно заменить разрыхлитель с поддержкой соды и добавляют кислотный агент (пахта, йогурт, лимонный сок, уксус и т. д.) Специалисты wikiHow - как сделать заменитель разрыхлителя

А вот список распространенных конфессий для бикарбоната натрия: commonchemistry.org - натрия бикарбонат

+50
ghostdark 11 мар. 2017 г., 1:33:50

Показать вопросы с тегом